BIO Mąka orkiszowa razowa pełnoziarnista Pernerka, 1 kg

BIO mąka orkiszowa razowa (pełnoziarnista) marki Pernerka to ekologiczna mąka ze 100% pełnego ziarna orkiszu, zmielona do gładkiej granulacji. Powstaje z orkiszu z certyfikowanych upraw ekologicznych w Czechach i zachowuje wszystkie cenne składniki całego ziarna – w tym otręby i zarodek. Charakteryzuje się delikatnym, lekko orzechowym smakiem i aromatem. Mielona jest w Młynie Perner z wykorzystaniem unikalnej technologii, która jako jedyna na rynku pozwala zemleć mąkę pełnoziarnistą do granulacji mąki gładkiej, w znacznie mniejszym stopniu uszkadzając ziarno skrobi.

Najważniejsze informacje w skrócie

• Rodzaj: mąka orkiszowa razowa, pełnoziarnista (z całego ziarna), gładka
• Certyfikat: produkt ekologiczny (BIO), jednostka certyfikująca CZ-BIO-002
• Skład: 100% mąka orkiszowa pełnoziarnista (BIO); produkt zawiera gluten
• Smak i aromat: delikatny, orzechowy
• Białko: 14,7 g / 100 g · Błonnik: 13,4 g / 100 g
• Masa: 1 kg
• Kraj pochodzenia: Czechy (Młyn Perner)

Co to znaczy "razowa pełnoziarnista" i dlaczego to ma znaczenie

Mąka razowa (pełnoziarnista) powstaje z całego ziarna orkiszu, łącznie z okrywą owocowo‑nasienną (otrębami) i zarodkiem, dlatego zawiera więcej błonnika, składników mineralnych i substancji odżywczych niż mąki jasne. W tej mące błonnik to aż 13,4 g na 100 g, a białko 14,7 g na 100 g. Określenie "gładka" odnosi się do stopnia rozdrobnienia – mimo że jest to mąka z pełnego ziarna, ma drobną, gładką granulację, co ułatwia jej zagniatanie i łączenie z innymi mąkami oraz daje bardziej wyrównaną strukturę wypieków.

Technologia mielenia stosowana w Młynie Perner w mniejszym stopniu uszkadza ziarno skrobi, co przekłada się na lepsze właściwości wypiekowe i zachowanie wartości odżywczych całego ziarna.

O orkiszu

Orkisz to dawna odmiana pszenicy, uprawiana od tysięcy lat. Przez ekspansję nowoczesnych, hodowlanych odmian pszenicy niemal zniknął z jadłospisu, a obecnie wraca na stoły jako ceniony składnik kuchni. Orkisz do tej mąki pochodzi od sprawdzonych plantatorów w Czechach, z gwarancją pochodzenia z rolnictwa ekologicznego.

Do czego używać mąki orkiszowej razowej

Mąkę orkiszową można stosować tak samo jak zwykłą mąkę pszenną – łączyć z nią w dowolnych proporcjach lub całkowicie ją zastąpić. Dobrze sprawdza się w wypiekach, którym ma nadać charakterystyczny orzechowy smak i aromat:

• bułki i pieczywo orkiszowe oraz chleb pełnoziarnisty
• croissanty
• ciasta, torty, muffiny i koláče
• gofry, naleśniki i racuchy (lívance)
• pączki
• ciasteczka i wypieki kruche
• domowy makaron i placki

Wskazówki użycia

• Mąkę razową można łączyć z mąką jasną w dowolnej proporcji – im więcej mąki razowej, tym bardziej wyrazisty smak i ciemniejszy, bardziej zwarty miękisz.
• Mąki pełnoziarniste chłoną więcej wody niż jasne – przy adaptacji przepisów może być potrzebne nieco więcej płynu i dłuższe odpoczywanie ciasta.
• Produkt przeznaczony do obróbki termicznej (pieczenie, gotowanie).
• Przechowuj w suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Wartości odżywcze (średnio w 100 g)

SkładnikWartość w 100 gWartość energetyczna1450 kJ / 344 kcalTłuszcz2,3 g– w tym kwasy tłuszczowe nasycone0,4 gWęglowodany59,3 g– w tym cukry0,6 gBiałko14,7 gSól0 gBłonnik13,4 g

Skład i informacje o alergenach

• Skład: 100% mąka orkiszowa pełnoziarnista (z upraw ekologicznych).
• Alergeny: produkt zawiera gluten (orkisz).
• Przechowywanie: w suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
• Przygotowanie: produkt przeznaczony do obróbki termicznej.

Specyfikacja produktu

ParametrWartośćMarkaPernerkaRodzajMąka orkiszowa razowa, pełnoziarnista, gładkaRolnictwoEkologiczne (BIO), certyfikat CZ-BIO-002Masa1 kgKraj pochodzeniaCzechyProducentMłyn Perner (Mlýn Perner Svijany)

O marce Pernerka

Pernerka to mąki z Młyna Perner w Czechach, którego historia sięga 1420 roku. Obecnie jest to jeden z najnowocześniej wyposażonych młynów w Czechach, położony w sercu Czeskiego Raju (Český ráj). Mąki pełnoziarniste mielone są tu na unikalnej technologii, która jako jedyna na rynku pozwala uzyskać z pełnego ziarna gładką granulację przy mniejszym uszkodzeniu ziarna skrobi – dzięki czemu mąka łączy walory odżywcze pełnego ziarna z dobrymi właściwościami wypiekowymi.

Najczęstsze pytania

Czym mąka razowa orkiszowa różni się od mąki jasnej orkiszowej? Mąka razowa powstaje z całego ziarna (z otrębami i zarodkiem), dlatego ma więcej błonnika i składników odżywczych oraz ciemniejszą barwę i wyrazistszy, orzechowy smak. Mąka jasna jest bardziej oczyszczona i daje delikatniejsze, jaśniejsze wypieki.

Czy mogę zastąpić tą mąką zwykłą mąkę pszenną? Tak. Mąkę orkiszową można stosować zamiast mąki pszennej lub łączyć z nią w dowolnej proporcji.

Czy ta mąka jest bezglutenowa? Nie. Orkisz zawiera gluten, więc produkt nie jest odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej.

Co oznacza certyfikat BIO / CZ-BIO-002? To potwierdzenie, że surowiec pochodzi z rolnictwa ekologicznego, a numer wskazuje jednostkę certyfikującą (Czechy).

Skąd pochodzi orkisz? Z certyfikowanych ekologicznych upraw w Czechach; mąka mielona jest w Młynie Perner.